鹿肉のヒレは、柔らかくてクセが少ないのでローストがおすすめです。
バルサミコ、赤ワイン、醤油、ハチミツなどを合わせたソースが相性抜群。
- 下処理した鹿肉に多めの塩、コショウをし、型崩れしないようにタコ糸で肉をしばる。
- フライパンにオリーブオイルを入れて煙が出るほど熱し、①の鹿肉を入れ、焦げ目をしっかりつける。仕上げにローズマリーを加える。
- 焼き色がついたら肉を取り出し、粗熱をとる。
- 口がしまる厚めのビニール袋に肉、ローズマリー、オリーブオイルを入れ、ストローを使って空気を抜く。
- 家庭用の炊飯器に水を6分目まで入れ、沸騰させる。袋に入った肉を湯に入れ、蓋をして電源を切る。肉が小さければ40分、大きければ一時保温にしてから電源を切り1時間寝かす。
- 肉を取り出して、薄く切り、お好みのソースをかけて完成。