鹿ヒレ肉のカツ

1. 常温に戻したヒレ肉へ、塩とコショウを振る。
2. 下味をつけたら、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
3. 180℃の油で3〜4分きつね色になるまで揚げる。
4. バットなどに上げて油を切り、15分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。すぐに油を切るとせっかくの肉汁が流れ出してしまうので注意。
5. お好みでつけあわせの野菜と一緒に皿へ盛りつけたら、完成。